Nutrición de bacalao

El bacalao atlántico, también llamado a veces scrod o pescado blanco, es un pez completamente diferente del bacalao del Pacífico, también llamado bacalao de Alaska, bacalao gris o bacalao real. Si bien ambos tipos de bacalao tienen diferentes perfiles de nutrientes, el bacalao es uno de los pescados con la mayor cantidad de proteínas por calorías, según el sitio web de Ask Dr. Sears.

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Calorías y macronutrientes

Una porción de 3 onzas de bacalao cocido del Atlántico proporciona 81 calorías, 19. 4 gramos de proteína y 0. 7 gramos de grasa, así como 47 miligramos de colesterol, o 16% del contenido diario valor. La misma cantidad de bacalao del Pacífico contiene 72 calorías, 15. 9 gramos de proteína y 0. 4 gramos de grasa, así como 48 miligramos de colesterol. Dado que el bacalao es muy bajo en grasas, no es una buena fuente de grasas omega-3, ya que proporciona solo alrededor de 134 miligramos de esta grasa esencial por porción, de los 500 miligramos por día recomendados por la Academia de Nutrición y Dietética.

Contenido de vitamina B

Las vitaminas B son las únicas vitaminas que se encuentran en cantidades significativas en el bacalao. Estas vitaminas son esenciales para un metabolismo saludable y una función del sistema nervioso, y ayudan a mantener su cabello y piel sanos. Cada porción de bacalao del Atlántico proporciona el 11 por ciento del valor diario, o DV, para la niacina, el 12 por ciento del DV para la vitamina B-6 y el 15 por ciento del DV para la vitamina B-12. El bacalao del Pacífico contiene más vitamina B-12, con un 33 por ciento de DV por porción, pero solo un 6 por ciento de DV para la niacina y la vitamina B-6.

Fósforo y selenio

Los principales minerales proporcionados por el bacalao son el fósforo, que se necesita para formar el ADN y la hemoglobina en los glóbulos rojos, y el selenio, que también ayuda a formar el ADN y actúa como un antioxidante para limitar el daño celular a partir de compuestos llamados radicales libres. Una porción de 3 onzas de bacalao del Atlántico contiene 12 por ciento de DV para fósforo y 46 por ciento de DV para selenio, mientras que la misma cantidad de bacalao del Pacífico suministra 29 por ciento de DV para fósforo y 34 por ciento de DV para selenio.

Consideraciones ambientales y de seguridad

El bacalao del Atlántico es uno de los tipos de mariscos menos contaminados con mercurio, por lo que es seguro incluso para las mujeres embarazadas consumir hasta 12 onzas por semana. El bacalao del Pacífico probablemente contenga niveles ligeramente más altos de mercurio, por lo que las mujeres embarazadas no deberían consumir más de seis porciones de 6 onzas por mes. Si desea elegir la opción más respetuosa con el medio ambiente, evite el bacalao del Pacífico capturado cerca de Japón o Rusia y el bacalao del Atlántico capturado en los Estados Unidos o Canadá, excepto el capturado en el Golfo de Maine, recomienda el Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.