Diferencia nutricional entre cebollas amarillas y rojas

Los principales nutrientes como los carbohidratos y la vitamina C son generalmente similares de un color y variedad de cebolla a otra. El color y la acritud, sin embargo, indican la presencia de antioxidantes beneficiosos que sí varían en cantidad y tipo con la variedad de cebolla. Si usa cebollas roja y amarilla, puede aprovechar las mejores cualidades de cada una.

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Vida útil de almacenamiento

Las mejores cebollas cultivadas localmente llegan a su supermercado en agosto, después de que las bombillas completamente maduras alcanzan su máximo contenido nutricional y se vuelven inactivas. Las cebollas en bulbo sobreviven al almacenamiento durante tres a seis meses, de acuerdo con la Extensión Cooperativa de Alabama. Las cebollas de almacenamiento amarillo mantienen sus cualidades nutritivas más tiempo que las cebollas de bulbo rojo suave debido a los niveles más altos de compuestos químicos protectores. Estos fitoquímicos conservan los principales nutrientes en el bulbo de cebolla y evitan la podredumbre del bulbo. Los fitoquímicos también proporcionan importantes beneficios para la salud.

Flavonoides

Las diferencias en el contenido nutricional de las cebollas surgen a medida que maduran los bulbos. Las cebollas amarillas de almacenamiento desarrollan bulbos pungentes de piel dura con altos niveles de fitoquímicos antioxidantes. Los fitoquímicos, como los fenólicos y los flavonoides, protegen las cebollas de enfermedades fúngicas, virus y bacterias. Las cebollas con mayor pungencia tienen niveles más altos de estos antioxidantes. De las 10 variedades de cebolla más comunes vendidas en los Estados Unidos, las cebollas amarillas occidentales tienen el más alto rango en flavonoides, según un artículo publicado en 2004 en el Journal of Agricultural and Food Chemistry. Las cebollas rojas del norte ocupan el cuarto lugar. Las cebollas amarillas occidentales ocupan el segundo lugar en la actividad antioxidante general, mientras que las cebollas rojas del norte ocupan el cuarto lugar.

Antocianinas

Las verduras rojas, incluidas las cebollas rojas, contienen fitoquímicos con propiedades antioxidantes únicas. Los compuestos químicos como el licopeno y la antocianina dan a las cebollas un color rojo o rojo púrpura. Estos antioxidantes ayudan a evitar que el colesterol se adhiera a las paredes de las arterias. Otros beneficios para la salud incluyen una mejor memoria y menos infecciones del tracto urinario. Además, las cebollas rojas amarillas y rojas occidentales contienen altas cantidades de antioxidantes que ralentizan el crecimiento de las células cancerosas en el hígado y el colon, según la edición de 2007 del "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Variety Choices

Los supermercados suelen llevar una selección limitada de las muchas variedades de cebollas que se cultivan en todo el mundo. Si cultiva su propio producto, pruebe algunas variedades que ofrecen un mejor valor nutricional que las ofertas comerciales. La acritud y el color marcan las cualidades necesarias para altos niveles de antioxidantes en las cebollas, por lo tanto, elija variedades conocidas por una vida útil prolongada de almacenamiento en lugar de un sabor dulce suave.Planta tipos más oscuros de cebollas rojas para un mayor contenido de antocianinas. Las cebollas de talla corta crecen mejor en el sur de los Estados Unidos, pero las cebollas de longitud prolongada crecen mejor en climas del norte. Pídale consejos a su agente de extensión sobre las mejores opciones para su región.