Valor nutricional de los arándanos

Cuantos más arándanos se investigan, más podemos ver que tienen una buena nutrición para ofrecer. Los arándanos contienen cantidades significativas de antocianinas, compuestos antioxidantes que producen azules, morados y rojos en frutas y verduras. Los arándanos contienen ácido elágico, otro fitoquímico que protege las células del daño. Los arándanos son una buena fuente de vitamina C, E, manganeso y fibra. El grupo vaccinum (el nombre latino para la familia), que incluye arándanos y arándanos, puede ayudar a prevenir la infección del tracto urinario y el cáncer. En 1999, el NIH aprobó la investigación que muestra que los arándanos son efectivos para reducir los efectos de la edad en el tejido neural.

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Arándanos enteros frescos

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En el verano, los arándanos se pueden encontrar frescos y son relativamente baratos. Comer arándanos frescos proporciona fibra, contenido de agua y más vitamina C y potasio que las bayas en conserva. Con menos menos de 90 calorías por taza, los arándanos frescos son una buena merienda baja en calorías o una adición a los cereales, panes y ensaladas. Tienen un índice glucémico bajo en comparación con la mayoría de las frutas. Los arándanos frescos también son una gran merienda para los niños, ya que son dulces, pequeños y portátiles, y no requieren más que un buen lavado para prepararlos. Debido a la gran cantidad de pectina (un carbohidrato complejo y un agente espesante natural), los arándanos son excelentes para mermeladas, jaleas y salsas.

Arándanos congelados

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Si encuentra arándanos frescos en gran cantidad cuando son baratos, compre extra y congélelos en bandejas, luego colóquelos en plástico hermético. O compre arándanos precongelados en la sección de frutas congeladas y utilícelos en productos horneados, salsas y batidos de mañana o de postre. La congelación no cambia significativamente la nutrición de los arándanos, a excepción de la reducción de los 14 g de vitamina C por taza a 3 g, y el potasio de 144 a 84 g por taza. En algunos casos, como la cantidad de fibra (que va de 3 a 4 g por taza) y la cantidad de calcio (aumentando de 9 a 12 g por taza), la congelación mejora la nutrición por taza porque el contenido de agua se reduce. Los arándanos congelados son tan sabrosos como los frescos y se pueden comprar durante todo el año.

Arándanos secos

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Bastante caro, pero vale la pena su peso en oro nutricional, los arándanos secos son una excelente fuente de fibra, carbohidratos complejos y antioxidantes. Las bayas secas son ideales para acampar y caminar, y se pueden usar en granolas, biscotti y cereales calientes, o simplemente llevarlas en una mochila para un refrigerio rápido y saludable. Si bien la congelación puede destruir el contenido de algunas vitaminas, el secado también lo hace, prácticamente eliminando la mayor parte de la vitamina C y E, pero concentrando los minerales como el calcio y la fibra, eliminando casi toda el agua.Los estudios demuestran, sin embargo, que las propiedades antioxidantes altamente clasificadas de los arándanos se conservan en gran parte por la mayoría de los métodos de secado. Y aunque las bayas silvestres en cualquier forma pueden tener valores ligeramente más altos para los productos nutricionales, las bayas cultivadas convencionalmente son aún más ricas en antioxidantes, fibra y muchas vitaminas y minerales que otras frutas.