Valor nutricional del hueso Gristle

Aunque no es común en las dietas de América del Norte, el cartílago óseo, también conocido como tendón o cartílago, a menudo se encuentra en Cocinas del sudeste asiático. Se puede usar como ingrediente de sopa o guiso, como espesante para caldos o como aderezo solo.

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El maquillaje de Gristle

El cartílago de huesos contiene los nutrientes del hueso y del tendón, según el Instituto de Jade. Es rico en colágeno, glucosamina, sulfato de condroitina y elastina, así como en otros nutrientes. Se ha demostrado que el sulfato de glucosamina es potencialmente beneficioso en el tratamiento de la osteoartritis, y en las culturas asiáticas, se cree que comer tendón promueve la piel, las articulaciones y el cabello sanos. Sin embargo, estos supuestos beneficios para la salud no están respaldados por la investigación occidental.

Pérdida ósea

El cartílago óseo es rico en colágeno y elastina, y los caldos o platos hechos de hueso pueden ayudar a reducir la pérdida total de hueso, según un estudio publicado en la edición de 2012 de "Osteoporosis". Internacional. "Los científicos descubrieron que una dieta que contenía colágeno hidrolizado ayudó a mejorar la densidad mineral total de los huesos durante un período de 26 días. Este estudio en animales también descubrió que tomar colágeno hidrolizado un mes antes de la cirugía previno la pérdida de densidad mineral ósea. Si bien el estudio descubrió que una dieta que contiene colágeno ayudó a reducir la pérdida ósea en ratones, se necesitan más estudios a humanos y de largo plazo.

Otros beneficios para la salud

Hacer caldos con huesos que contengan cantidades significativas de cartílago, como nudillos de ternera o de cerdo, patas de pollo o costillas, puede producir una sopa altamente nutritiva que es barata hacer en casa El cartílago puede ser útil en el tratamiento de ciertas enfermedades articulares, artritis y enfermedad inflamatoria intestinal. También es útil para aumentar la función de su sistema inmunológico. Una dieta alta en colágeno también puede proporcionar apoyo adicional para sus tendones y ligamentos, y aumentar la elasticidad de la piel.

Cómo comerlo

Uno de los métodos más comunes para consumir el cartílago de hueso es a través de caldos de hueso. Corta, o haz que te corten pedazos de huesos, de aves de corral, ternera o pescado, en trozos de 2 a 3 pulgadas, luego colócalos en una olla grande con suficiente agua para cubrir los huesos. Agregue una pequeña cantidad de vinagre, cualquier tipo servirá, o jugo de limón, hierva el caldo y reduzca a fuego lento. Cocine por una o dos horas. Agregue verduras y hierbas picadas al caldo para aumentar el sabor. Para cocinar piezas enteras de tendón, hierva o caliente los tendones hasta que estén suaves y translúcidos. Como los tendones tienen poco sabor por sí solos, sazónelos después de cocinarlos con sal, salsa de soya, hierbas frescas, aceites aromatizados o vinagre.