Los pros y los contras del aceite de cártamo

El aceite de cártamo es un aceite hecho de semillas de cártamo. Es un aceite transparente comúnmente utilizado en aliños para ensaladas y para cocinar alimentos. El aceite de cártamo tiene ventajas y desventajas en comparación con otros aceites. El aceite de cártamo puede tolerar temperaturas altas y bajas, pero no proporciona ningún sabor. Nutricionalmente, el aceite de cártamo carece de una vitamina vital proporcionada por otros aceites, pero es una mejor opción que otros tipos de grasa.

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Nivel de colesterol

El aceite de cártamo contiene altos niveles de grasas poliinsaturadas. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas poliinsaturadas pueden reducir el riesgo de enfermedad cardíaca cuando se usan para reemplazar grasas saturadas y trans y se consumen con moderación. Las grasas poliinsaturadas ayudan a reducir los niveles de colesterol total en su sangre. Dado que las grasas poliinsaturadas reducen tanto las lipoproteínas de baja densidad no saludables como los niveles saludables de colesterol de lipoproteínas de alta densidad, no son tan buenas como las grasas monoinsaturadas. Las grasas monosaturadas no disminuyen el nivel de colesterol de las lipoproteínas de alta densidad. Las grasas poliinsaturadas como el aceite de cártamo se deben comer en combinación con grasas monoinsaturadas. Los aceites de canola, maní y oliva contienen grasa monosaturada.

Vitamina E

El aceite de cártamo no contiene ninguna vitamina E, un antioxidante que protege su cuerpo contra el daño de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas producidas por su cuerpo cuando descompone alimentos o está expuesto a peligros como la radiación y el humo del tabaco. La vitamina E también mantiene fuerte su sistema inmunológico, ayuda a formar glóbulos rojos y evita que la sangre se coagule. Para la vitamina E, use aceite de sésamo tostado oscuro y aceites de nueces hechos de nuez, pistacho, avellana y macadamia.

Sabor

A diferencia de otros aceites que proporcionan sabor a los alimentos, el aceite de cártamo no tiene sabor. El sabor neutro del aceite de cártamo significa que es bueno si desea usarlo simplemente para cocinar alimentos o para dar volumen a los aderezos para ensaladas. Para un aceite que infunde sabor a los alimentos y puede usarse como condimento, elija otros aceites como el aceite de sésamo y el aceite de oliva. El aceite de sésamo tiene un sabor a nuez, mientras que los aceites de oliva tienen un sabor que va desde suave y mantecoso a afrutado y amargo, dependiendo de su origen y método de procesamiento.

Use

El aceite de cártamo tiene un alto punto de humo. El punto de humo de un aceite es la temperatura a la que comienza a arder. El alto punto de humo del aceite de cártamo significa que es un buen aceite para freír. Además de freír alimentos, el aceite de cártamo es una buena base neutra para los aderezos para ensaladas, ya que puede conservarse en el refrigerador sin solidificarse. Por el contrario, el aceite de oliva se vuelve turbio y se solidifica en el refrigerador, lo que significa que debe esperar hasta que alcance la temperatura ambiente antes de usarlo.