Efectos secundarios de comer descongelado y luego alimentos congelados

Los alimentos congelados permanecen seguros durante meses en el congelador, pero una vez que los alimentos se descongelan, el reloj que mide su fase comestible comienza a funcionar. Incluso si ha descongelado los alimentos de manera segura en el microondas, el refrigerador o un baño de agua fría, volver a congelarlo degradará su calidad. Si descongeló los alimentos expuestos a temperatura ambiente, una práctica insegura, su comida podría convertirse en el hogar de numerosos patógenos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

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Congelación del congelador

La quemadura del congelador ocurre cuando la humedad deja comida congelada, dejando parches desecados donde la comida se vuelve espesa o harinosa. Cualquier alimento puede desarrollar quemaduras por congelación cuando permanece en el congelador demasiado tiempo, pero es más probable que ocurra cuando vuelva a congelar los alimentos después de descongelarlos. El descongelamiento permite que el hielo se derrita en el agua; Cuando vuelves a congelar la comida, el agua se convierte en cristales de hielo más grandes que separan los alimentos del interior, exponiendo a la atmósfera árida de la mayoría de las células dañadas y dejándola más susceptible a la congelación.

Mala textura de los alimentos

Los grandes cristales de hielo degradan las texturas de los alimentos, y volver a congelar un producto descongelado crea cristales más grandes. El crujido característico de un pimiento y la jugosidad de un bistec son el resultado de las estructuras celulares de los alimentos. Cuando estas células se desgarran bajo la fuerza de la expansión de los cristales de hielo, la comida se convierte en papilla. Si desea mantener la integridad de la textura de un ingrediente, utilícelo poco después de que se haya descongelado o cocínelo desde un estado fresco.

Mayor riesgo de contaminación bacteriana

Dependiendo de su método de descongelación, volver a congelar los alimentos descongelados podría crear una oportunidad para la contaminación microbiana. Si bien los métodos de descongelación seguros que tienen lugar fuera de lo que el Departamento de Agricultura de los EE. UU. Llama la "zona de peligro" (entre 40 y 140 grados Fahrenheit) generalmente no dan la oportunidad de que ocurra la contaminación bacteriana, siempre existe la posibilidad de que una parte de la comida podría llegar a esa zona de peligro a pesar de su cuidado. La ventana de contaminación puede ser pequeña, pero los microbios aprovecharán incluso una pequeña oportunidad. Cuando más tarde congele la comida descongelada, también congelará los microorganismos dentro de ella, dándoles la oportunidad de crecer sin control la próxima vez que descongele la comida.

Prácticas de manejo seguro de alimentos

Las pautas del Departamento de Agricultura de EE. UU. Sobre seguridad alimentaria sugieren que los alimentos descongelados en el refrigerador son seguros para volver a congelar. Sin embargo, señalan que los alimentos descongelados en el microondas o en un baño de agua fría deben cocinarse antes de congelarlos para evitar la posibilidad de que florezcan los microbios. Estos tres métodos (microondas, descongelación gradual en el refrigerador y remojo en un baño de agua fría) son los únicos tres métodos recomendados por el USDA para descongelar alimentos.Sugieren que cocinar sin descongelar es otra posibilidad, dependiendo de su método de cocción.