Tempeh & Estrogen

Tempeh es un producto de soja altamente nutritivo, popular en Indonesia y en muchos lugares de Asia. A diferencia del tofu, el tempeh se fermenta, lo que permite una digestión más fácil de sus proteínas y reduce el efecto nocivo de su ácido fítico. Al igual que todos los productos de soya, el tempeh contiene hormonas vegetales conocidas como fitoestrógenos, llamadas específicamente isoflavonas. Las isoflavonas son capaces de imitar algunos efectos del estrógeno en su cuerpo. Como tal, comer tempeh puede ser beneficioso para los síntomas de la menopausia, pero las mujeres que han sido diagnosticadas con cáncer de mama positivo a los receptores de estrógeno deben tener cuidado con su ingesta de soja. Consulte con su médico sobre los pros y los contras de agregar tempeh a su dieta.

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Tempeh

Tempeh se prepara cocinando y descascarando soja, luego inoculando con un agente de cultivo e incubando el producto durante la noche hasta que se forme una torta sólida. Tempeh tiene un sabor a nuez distintivo y una textura similar al turrón, y se está volviendo cada vez más popular en América del Norte. Tempeh es una excelente fuente de proteínas, que se hace más digerible porque el proceso de fermentación convierte parte de la proteína en aminoácidos, lo que evita que su sistema digestivo se aparte de la tarea. El proceso de fermentación también neutraliza el fitato dentro de la soja. El ácido fítico limita la absorción de minerales de tu cuerpo.

Fitoestrógenos

Todos los alimentos de soja son ricos en isoflavonas, que son fitoestrógenos. La isoflavona más poderosa en tempeh es la genisteína, que es estructuralmente similar al estrógeno humano pero una forma más débil. La genisteína es específica de los tejidos, lo que significa que funciona de manera diferente en diferentes partes de su cuerpo. Los efectos de genstein también dependen de otros factores, como el número de receptores de estrógenos y la cantidad de estrógenos humanos competidores en el torrente sanguíneo. Sin embargo, la genisteína es más débil que el estrógeno natural y se cree que solo bloquea el estrógeno humano de sus sitios receptores y no ejerce un fuerte efecto estrogénico en sí, de acuerdo con la "Guía completa de nutrición para supervivientes del cáncer de la American Cancer Society". "

Estrógeno y cáncer de mama

Está bien establecido que los niveles elevados de estrógeno desencadenan la reproducción de las células mamarias, que en niveles elevados puede estimular, acelerar o incluso causar cáncer de mama. Sin embargo, la investigación que intenta aclarar el papel que desempeñan los fitoestrógenos en el desarrollo del cáncer de mama es mixta y, a menudo, contradictoria. Por ejemplo, hay estudios que informan que la genisteína estimula el crecimiento de células de cáncer de mama positivas para receptores de estrógenos en condiciones de laboratorio, al igual que el estrógeno humano. Por otro lado, se publicó un estudio en una edición de 2009 de "Investigación y tratamiento del cáncer de mama" y concluyó que las mujeres estadounidenses que recibieron isoflavonas mostraron riesgos reducidos de recurrencia del cáncer de mama, especialmente si recibieron el medicamento tamoxifeno.Este hallazgo llevó al Instituto Nacional del Cáncer a afirmar que las isoflavonas exhiben actividades leves similares al estrógeno que pueden regular el equilibrio hormonal y reducir los riesgos de cáncer de mama.

Recomendaciones

Tempeh es un alimento sabroso y nutritivo que ofrece muchos beneficios para la salud, pero su capacidad de imitar el estrógeno puede ser motivo de preocupación para algunas mujeres. Si está posmenopáusica y nunca tuvo cáncer de mama, la genisteína en tempeh puede ayudar a reducir los síntomas de la menopausia sin mucho riesgo. Si usted es premenopáusica con antecedentes personales de cáncer de mama con receptores de estrógeno positivo o si es muy común en su familia, debe tener cuidado con la ingesta de soja. La investigación sobre los efectos de los fitoestrógenos en los cánceres humanos ha sido meramente observacional y los estudios futuros deben mirar más de cerca la bioquímica y la biología celular para comprender mejor los verdaderos beneficios o riesgos. Consulte a su médico si no está seguro de cómo los productos de soya como el tempeh pueden afectar su salud.