Información nutricional de tofu

El tofu o cuajada de soja es un alimento de origen asiático. La producción de tofu implica remojar semillas de soja en el agua y crear leche de soja, luego cuaja la leche usando una sustancia como sulfato de calcio o jugo de limón. Las cuajadas se separan del suero y generalmente se empaquetan en forma de bloque. La mayoría de las marcas de tofu ofrecen una gama de variedades blandas y firmes, que difieren principalmente en la cantidad de agua retenida. Presionar el tofu puede eliminar agua adicional.

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Proteína

A diferencia de la mayoría de los alimentos basados ​​en plantas, la soja se considera una proteína completa, que posee todos los aminoácidos esenciales. El tofu es una buena fuente de proteína, debido tanto a la cantidad como a la naturaleza de la proteína que contiene. El contenido de proteína es más alto en los tipos firmes de tofu que en los tipos más suaves. De acuerdo con el Centro de Illinois para Alimentos de Soya (ICSF), un 3 oz una porción de tofu firme tiene aproximadamente 13 g de proteína, en comparación con aproximadamente 4 g en tofu suave. El Vegetarian Resource Group (VRG) pone el contenido de 4 a 5 oz. de tofu a 11 g.

Grasa

Casi la mitad de las calorías del tofu proviene de la grasa. Sin embargo, de acuerdo con Rutgers Cooperative Research and Extension (RCRE), 3 oz. de tofu firme contiene solo 4 g de grasa, y el tofu de seda contiene la mitad de eso. El ICSF pone el contenido de grasa de 3 onzas sirviendo en el rango de 2 a 7 g. Ambos tipos de tofu son muy bajos en grasas saturadas y no contienen colesterol.

Isoflavonas

Las isoflavonas son fitoestrógenos, un tipo de hormona de origen vegetal. El Instituto del Cáncer Dana-Farber acredita las isoflavonas en el tofu con propiedades promotoras de la salud. Según Rutgers, los fitoestrógenos pueden reducir el riesgo de osteoporosis, enfermedad cardíaca y algunos tipos de cáncer. El contenido de isoflavonas en el tofu es de aproximadamente 25 o 30 mg por 3 oz. servir, de acuerdo con ICSF.

Calcio

El sulfato de calcio es uno de los agentes coagulantes utilizados en la creación de tofu. El tofu producido con este método es particularmente alto en contenido de calcio, proporcionando alrededor del 6 al 15 por ciento de los requerimientos diarios dependiendo del tipo de tofu. El Vegetarian Resource Group enumera el tofu como una buena fuente de calcio para vegetarianos y veganos, y explica que hay más calcio en algunas onzas de tofu que en una taza de leche regular.

Carbohidratos

El contenido de carbohidratos del tofu no varía tanto con el tipo de tofu como otros nutrientes. A 3 onzas porción de tofu firme contiene alrededor de 2 a 4 g, mientras que el tofu suave y sedoso tiene de 2 a 2. 5 g. Según ICSF, el contenido de fibra de las versiones de seda es mínimo, mientras que el de tofu firme es casi la mitad del contenido total de carbohidratos. El azúcar representa aproximadamente la mitad del contenido de carbohidratos, según RCRE.