¿Qué hace la leche en la cocción?
Tabla de contenido:
La mayoría de los productos horneados dependen de un puñado de ingredientes, que incluyen leche, huevos, azúcar, harina y mantequilla o aceite, y cada uno de estos elementos juega un papel vital. La leche tiene varias funciones en la cocción además de simplemente humedecer una masa o masa. La leche agrega estructura a una mezcla para que no se colapse en el horno. La leche también puede darles a los productos horneados su crujiente corteza.
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Hornear un pastel o pan es como construir una casa. Algunos ingredientes, como harina, claras de huevo y agua, forman la base del bien horneado, dándole estructura y fuerza. Otros ingredientes, como el azúcar, el aceite y las yemas de huevo, agregan la estética que hace que un producto horneado sea verdaderamente satisfactorio. Estos ingredientes agregan ternura, sabor y humedad al bien horneado. La leche, y en particular la leche entera, realizan ambas funciones. La proteína en la leche crea una pasta o masa fuerte, capaz de levantarse y resistir los rigores de la cocción. El azúcar y la grasa en la leche ayudan a ablandar y humedecer el bien horneado, mientras agregan sabor. El azúcar también es el ingrediente que crea una corteza marrón dorada en productos horneados.
Dairy Dilemmas
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La leche desnatada no tiene grasa, lo que la convierte en la opción preferida para los que siguen una dieta, pero la mayoría de las recetas de panificación que requieren leche fueron diseñadas para la leche entera. Una taza de leche entera tiene 3, 5 gramos de grasa, una cantidad relativamente pequeña, pero suficiente para aumentar la hidratación y la ternura. En la mayoría de los casos, puede sustituir la leche entera por leche baja en grasa o descremada, pero preste especial atención a cómo prepara la mezcla. Combine los ingredientes secos y los ingredientes húmedos por separado antes de mezclarlos y use una mano ligera para no endurecer aún más el producto horneado.
Alternativas satisfactorias
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El hecho de que una receta requiera leche no significa que tenga que usarla. Puede sustituir la leche de cabra o leche de oveja en la mayoría de las recetas, así como alternativas sin lácteos, como leche de soja o leche de almendras. El yogur regular bajo en grasa es un sustituto saludable de la leche o puede usar leche evaporada o jugo de fruta. Use estos sustitutos en la misma proporción en que usaría leche regular. Asegúrese de usar un sustituto de leche sin sabor. Puede notar una diferencia en el sabor o la textura cuando realiza sustituciones, pero en la mayoría de los casos, la diferencia será pequeña.
Cálido y Tostado
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Cómo se usa la leche también.Las recetas de pastel a veces requieren que los ingredientes, como la leche, estén a temperatura ambiente. Esto permite que la mantequilla, el azúcar y los huevos se unan sin problemas, creando una emulsión que atrapa las burbujas de aire y hace una torta tierna. Si está haciendo galletas, querrá que la leche y otros ingredientes estén helados. Los ingredientes helados son el secreto de las capas de hojuelas aquí. En los panes de levadura, una receta puede requerir que la leche se caliente hasta casi escaldarse. Esta temperatura alta alienta a la levadura a disolverse y comenzar el proceso de aumento.
