¿Qué sucede si cocina carne después de que se ha ido mal?

La carne mala es un caldo de cultivo para bacterias como Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium y Escherichia coli. El Departamento de Agricultura de los EE. UU. Informa que la cantidad de bacterias en la carne puede duplicarse cada 20 minutos cuando se deja a temperaturas de 40 grados Fahrenheit a 140 grados Fahrenheit, convirtiéndose en un riesgo peligroso para su salud. La temperatura de cocción y el manejo adecuado son factores clave en la seguridad de comer carne. El USDA también recomienda deshacerse de cualquier carne que se eche a perder o que se deje en temperaturas cálidas durante más de una hora.

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Cocinar mata a las bacterias

La salmonela contamina la carne cuando se deja a temperaturas inferiores a 140 grados, ya sea sin refrigerar o sin cocinar. La salmonella causa salmonelosis, una enfermedad que produce calambres abdominales, fiebre y diarrea. Cocinar carne mimada hasta que alcance los 150 grados Fahrenheit destruye Salmonella.

E. El coli puede crecer en la carne incluso cuando está refrigerado o congelado. Cocinar destruye la bacteria, pero las toxinas generalmente permanecen en la carne, por lo que no es seguro para comer. El calentamiento inadecuado o la recontaminación de la carne causa calambres, fiebre, problemas intestinales y, en ocasiones, la muerte.

Algunos sobrevivirán

Dos bacterias, Bacillus y Clostridium, tienen esporas. El intenso calor los desactiva, pero producen esporas que resisten la congelación y la cocción. Estas esporas causan enfermedad. Las esporas de Clostridium producen botulismo, una de las principales causas de enfermedades alimentarias.

Cocinar carne estropeada a una temperatura alta mata algunas bacterias, pero puede dejar atrás las toxinas. Las toxinas restantes causan enfermedades transmitidas por los alimentos, y cocinarlas no las destruye. Las bacterias del Staphylococcus mueren por la cocción, pero producen toxinas resistentes al calor que causan náuseas y diarrea.

Almacenamiento seguro

El manejo seguro de la carne ayuda a prevenir el deterioro y el crecimiento de bacterias. El USDA recomienda comprar su carne después de que seleccione todas sus otras compras para evitar que la carne se quede demasiado tiempo en el carrito de compras. Cuando llegue a casa, refrigere la carne de inmediato en un refrigerador que esté por debajo de 40 grados Fahrenheit o congélela. Descongele la carne congelada en agua fría, en el microondas o en el refrigerador, en lugar de dejarla a temperatura ambiente donde puedan crecer las bacterias. Consulte la tabla de temperatura segura recomendada por USDA cuando cocine cualquier carne.

Advertencias

El USDA recomienda no comer carne mimada, incluso si está cocinada. Si nota que la carne emite un olor a amoníaco o rancio, y es viscosa o gris, es probable que se haya echado a perder. El moho en la carne también indica deterioro.