¿Pueden las mujeres embarazadas comer ensaladas César?
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Ensalada César contiene lechuga romana, vinagreta de ajo, queso parmesano, crutones y huevo. Tradicionalmente, el huevo que se usa en el aderezo César es o bien mimado, ligeramente cocido o sin procesar. Las mujeres embarazadas, que son significativamente más vulnerables a los efectos de las enfermedades transmitidas por los alimentos, generalmente deben evitar los huevos crudos y poco cocidos debido al riesgo de salmonela. Sin embargo, la mayoría de los aderezos César disponibles comercialmente están hechos con huevo cocido o pasteurizado, lo que los hace seguros para las mujeres embarazadas.
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Receta tradicional
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La ensalada César se originó en Tijiuana, México, donde el chef italiano Caesar Cardini supuestamente fue pionero en el uso de huevo mordido en aliño de ensaladas. La receta de aderezo original de Cardini requería un huevo crudo, combinado con una vinagreta de ajo hecha con salsa Worcestershire y jugo de limón. La ensalada terminada rápidamente ganó fama por su sabor distintivo, pero el huevo poco cocido o no pasteurizado en la receta clásica conlleva el riesgo de contaminación por salmonela.
Salmonella RIsk
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Sarah Schenker, dietista registrada, observa que los huevos crudos y poco cocidos pueden contener rastros de salmonela. Schenker escribe que la salmonella no infectará directamente al bebé, pero puede causar síntomas en la madre, incluidos vómitos intensos, diarrea, cólicos abdominales, deshidratación y fiebre alta. Estos síntomas pueden provocar un aborto espontáneo o parto prematuro.
Consideraciones
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La American Pregnancy Association no advierte explícitamente contra el consumo de ensalada César durante el embarazo. La organización informa que casi todos los restaurantes usan huevos pasteurizados, que han sido tratados para eliminar bacterias dañinas, en recetas que requieren huevo crudo. De hecho, algunas jurisdicciones, incluida California, han prohibido el uso de huevo crudo en los restaurantes, lo que significa que la mayoría de las ensaladas César en los restaurantes son seguras para las mujeres embarazadas.
Prevención
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Antes de pedir una ensalada César en un restaurante, pregunte si el establecimiento usa huevo crudo. Las mujeres embarazadas deben evitar todas las ensaladas César caseras, a menos que la receta no contenga huevos o use un producto de huevo pasteurizado. Además, las mujeres embarazadas deben evitar todos los demás alimentos elaborados con huevo crudo, incluida la mayonesa, la mousse y el helado caseros.
