¿Puede ser alérgico a la carne de vacuno?

Las alergias a la carne afectan se estima que entre el 3 y el 6,5 por ciento de los niños, incluido uno de cada cinco niños alérgicos a la leche de vaca, según un informe de 2001 del simposio sobre Matthew Belser y colegas de Food Allergen. La mayoría de los niños superan sus alergias en tres años. La alergia de la carne de vacuno de inicio en la edad adulta, sin embargo, puede ser una afección permanente. Si desarrolla urticaria o problemas para respirar varias horas después de comer carne, una alergia podría ser la culpable.

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Alérgenos de carne de vaca

La carne de vaca, como todas las carnes, es un alimento rico en proteínas. No es, sin embargo, 100 por ciento de proteína. La carne contiene el carbohidrato galactosa-alfa-1, 3-galactosa, comúnmente conocido como alfa-gal. Un estudio publicado en la edición de febrero de 2009 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" informó 24 pacientes con reacciones alérgicas tardías a alfa-gal de carne de res y otras carnes basadas en mamíferos. Los participantes experimentaron urticaria o dificultad respiratoria dentro de las tres a seis horas después de consumir carne de res, cordero o cerdo. El estudio sugiere que las reacciones alérgicas a los anticuerpos alfa-gal podrían ser fatales.

Urticaria

La urticaria o la urticaria son una respuesta alérgica común a la carne de res. La picazón de la piel en respuesta a las histaminas que su cuerpo libera durante una reacción alérgica es el primer signo de la condición. La urticaria se sienta en la superficie de la piel como ronchas rojas y claramente definidas. A menudo se diseminan en áreas grandes e inflamadas. Las ronchas desaparecen por sí solas, a veces durante horas, solo para reaparecer. Los antihistamínicos difenhidramina, ceterizina o loratodina controlan eficazmente las colmenas.

Angiodema

El angioedema o edema angioneurótico produce inflamación de la piel debajo de la superficie. Esta reacción alérgica a la carne de res ocurre con mayor frecuencia en la cara, especialmente en el área de los ojos y los labios. También aparece como inflamación diseminada o lineal de la garganta, las manos y los pies. Las ronchas hinchadas causan una presión dolorosa, a menudo sin picazón. Los síntomas que acompañan incluyen malestar o hinchazón abdominal o respiratoria, o quemosis, del párpado interno o de los tejidos de la superficie del ojo. La quemosis puede hacer que sea imposible cerrar los ojos. Los tratamientos para el angioedema incluyen antihistamínicos, antiinflamatorios a base de cortisona y la medicación de reflujo ácido ramitidina. Las compresas frías en las áreas afectadas reducen el angioedema y la incomodidad de la quemosis. La dificultad respiratoria, sin embargo, requiere tratamiento médico inmediato.

Anafilaxia

La anafilaxia es una reacción alérgica potencialmente mortal a la carne de res. A diferencia de las ronchas o el angioedema, la anafilaxis afecta a todos los sistemas del cuerpo y se desarrolla casi inmediatamente después de la exposición al alérgeno de la carne de res. Las histaminas se inundan a partir de varios tipos de tejido, cerrando las vías respiratorias. También pueden causar calambres abdominales, mareos o desmayos, tos, ansiedad o sonidos irregulares de la respiración.La anafilaxia requiere tratamiento médico inmediato. Las medidas de interrupción hasta que llegue la ayuda incluyen resucitación cardiopulmonar y medidas de prevención de choque. Si ha resultado positivo para una alergia a la carne de res, pregúntele a su médico sobre la prescripción de epinefrina inyectable como tratamiento anafiláctico de emergencia. Guárdelo con usted, junto con una pulsera con identificación médica y un suministro de tabletas de difenhidramina masticables.

The Tick Connection

Un estudio encabezado por investigadores de la Universidad de Virginia y presentado en la edición de mayo de 2011 del "Journal of Allergy and Clinical Immunology" sugiere que los anticuerpos que causan reacciones alérgicas a las picaduras de garrapatas son responsables del aumento sensibilidad al alfa-gal en la carne. En tres de los participantes con mordidas de garrapatas del estudio, la sensibilidad al alergeno de la carne aumentó en un factor de 20 o más.