La digestión del queso en humanos

El queso se presenta en variedades variadas de sabor con diferentes cantidades de proteínas y grasas, y tiene bajos niveles de carbohidratos. La digestión del queso implica la descomposición de estos macronutrientes en moléculas lo suficientemente pequeñas para que los intestinos las absorban. El proceso ocurre entre su boca y su intestino delgado, con ayuda de su hígado, vesícula biliar y páncreas.

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Proteína

La proteína en el queso consiste en largas cadenas de aminoácidos unidas y dobladas en una estructura tridimensional. La digestión de la proteína del queso comienza en el ambiente ácido de su estómago, donde el jugo gástrico desnaturaliza, o despliega, la proteína en una cadena larga. La enzima digestiva pepsina, liberada de las células que recubren su estómago, luego sujeta el mechón en pedazos de proteína más pequeños. A medida que se mueven desde el estómago hasta el intestino delgado, el páncreas secreta enzimas adicionales para digerir los trozos de proteína en aminoácidos individuales. Las células de su intestino delgado absorben los aminoácidos liberados por la digestión del queso para transportarlo a su hígado y tejido muscular.

Grasa

El queso proporciona a su dieta cantidades variables de grasa láctea, principalmente en forma de triglicéridos. Los triglicéridos constan de tres cadenas de ácidos grasos unidas a una cadena principal de glicerol, y los ácidos grasos en el queso son predominantemente saturados. En otras palabras, los ácidos grasos en el queso contienen altos niveles de átomos de hidrógeno unidos a los carbonos que forman la cadena de ácido graso, lo que da como resultado un tipo de grasa que es sólida a temperatura ambiente. La grasa en el queso que consume se somete a la mayor parte de su digestión una vez que pasa a través de su estómago hacia el intestino delgado. Aquí, una sustancia llamada bilis, sintetizada por el hígado y almacenada y secretada por la vesícula biliar, se mezcla con la grasa y la hace soluble en agua. Una vez que esto sucede, la enzima digestiva lipasa, secretada por el páncreas, recorta los triglicéridos del queso en glicerol y ácidos grasos simples. Estos componentes ahora son lo suficientemente pequeños como para ser absorbidos por el intestino delgado.

Carbohidratos

La pequeña cantidad de carbohidratos en el queso existe principalmente como azúcares como lactosa, sacarosa y maltosa. Estos azúcares son disacáridos o unidades de dos monosacáridos unidos. La digestión de los disacáridos de queso se produce en el intestino delgado, donde las células secretan enzimas específicas para dividir cada disacárido en sus monosacáridos componentes antes de la absorción.

Consideraciones

Además de sus macronutrientes, el queso contiene vitaminas y minerales. Sin embargo, estos nutrientes no necesitan digestión, ya que son lo suficientemente pequeños como para que las células intestinales los absorban. Un componente dietético que carece notablemente de queso es la fibra, que, aunque no se digiere, contribuye a su salud digestiva.El consumo excesivo de queso sin fibra dietética adicional puede provocar estreñimiento.