Alimentos con alto contenido de histamina

Los alimentos con alto contenido de histamina son aquellos que se someten a fermentación microbiana, como el queso y el vino, o aquellos que han sido dañados por la contaminación microbiana. Después de la ingestión, la histamina normalmente se metaboliza en el intestino y el hígado mediante enzimas llamadas amina oxidasas. Sin embargo, ciertos individuos tienen bajos niveles de expresión de estas enzimas y, en consecuencia, no pueden metabolizar la histamina de manera adecuada. Esta condición se llama intolerancia a los alimentos inducida por la histamina y promueve síntomas similares a los de la alergia, como los estornudos, las mejillas sonrojadas, el dolor de cabeza, la diarrea y la dificultad para respirar. Las personas que son diagnosticadas con intolerancia alimentaria inducida por histamina pueden aliviar sus síntomas al restringir los alimentos que son ricos en histamina.

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Productos lácteos

Los productos lácteos más altos en histamina consisten en quesos fermentados (gouda, camembert, queso cheddar, brie, roquefort, emmental, suizo, parmesano), yogurt, suero de leche y kéfir. La leche normal y los productos lácteos, como los helados, y los quesos cuajados, como la casa de campo, la ricotta y el panir, son generalmente bien tolerados.

Carne

La carne y las aves deben ser puras y frescas cuando se consumen. Las carnes procesadas como salami, carne seca y salchichas son ricas en histamina. La histamina es un indicador de la calidad de los alimentos, porque las carnes que se estropean por la contaminación microbiana también pueden contener altos niveles de histamina. Se deben restringir todas las carnes procesadas y las carnes cocidas sobrantes.

Peces

Comer pescado en mal estado puede provocar una enfermedad transmitida por los alimentos conocida como envenenamiento por Scromboid, que está marcado por altos niveles de histamina. La histamina ocurre abundantemente en las fibras musculares de los peces, y es particularmente alta en la caballa, el arenque, la sardina, la anchoa y el atún. Las temperaturas de cocción no afectan este tipo de intoxicación alimentaria, por lo que consumir pescado de alta calidad y recién preparado es especialmente importante para las personas con intolerancia a la histamina inducida por los alimentos.

Verduras

Ciertas verduras, como el chucrut, la espinaca, la berenjena, la calabaza, el repollo encurtido y los productos de tomate, incluidas las salsas y el ketchup, contienen cantidades concentradas de histamina. Todas las verduras y alimentos o bebidas que contienen estas verduras deben ser restringidas. Todos los demás vegetales, productos vegetales y jugos tienen poca histamina.

Alcohol y vinagre

Los dolores de cabeza de vino tinto son indicadores clásicos de la intolerancia a la histamina inducida por los alimentos. El vino blanco, el champán, la cerveza, el vinagre y la sidra también son ricos en histamina y deben restringirse. Los alcoholes que no son altos en histamina incluyen vodka, ginebra y ron.