Nutrientes en pieles de maní

Crudas, tostadas o molidas en mantequilla, las personas comen cacahuetes en una variedad de formas. Los cacahuetes también se han destacado por sus beneficios para la salud, como las proteínas, las fibras y la vitamina E. Menos conocido es que los nutrientes están ocultos en la piel de papel que a menudo se descarta antes de consumir los cacahuetes. Incorporar pieles de maní en la dieta puede tener una influencia positiva en la salud.

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Antioxidantes

Las pieles de maní, que constituyen aproximadamente el 3 por ciento de una semilla de maní, son ricas en compuestos fenólicos, lo que significa que son ricos en antioxidantes. Los antioxidantes ayudan a proteger al cuerpo del estrés oxidativo, que se produce en casos de diversos cánceres y enfermedades. Un estudio de 2012 de la Universidad de Carolina del Norte, publicado en el "Journal of Food Science", informó que agregar una concentración del 5 por ciento de pieles de maní a la mantequilla de maní aumentó significativamente sus niveles de antioxidantes sin sacrificar el sabor o la textura.

Asado, crudo o blanqueado

El mismo estudio de 2012 publicado en el "Journal of Food Science" ayudó a mostrar que las pieles de maní tostado tienen niveles más altos de compuestos fenólicos ricos en antioxidantes que sus equivalentes crudos. El estudio también mencionó que el tostado resultó en un mayor rendimiento antioxidante tanto en el maní como en la piel en comparación con el maní picado o crudo. Las pieles de maní tostado también mostraron tener un contenido antioxidante más alto que la vitamina C o el té verde.

Resveratrol

Las pieles de maní también contienen el poderoso compuesto conocido como resveratrol, que se encuentra en las uvas y el vino también. El resveratrol es conocido por ayudar a aumentar la resistencia, reducir la inflamación y ayudar a proteger contra el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. A diferencia de los compuestos fenólicos, los cacahuetes tostados contienen bajas cantidades de resveratrol. La mayor cantidad de resveratrol se encuentra en los cacahuetes hervidos al estilo sureño, que contienen más resveratrol que el vino tinto o el jugo de uva.

Resumen

Ya sea que estén hervidos, tostados o molidos en mantequilla de maní, agregar pieles de maní en la dieta puede tener muchos efectos positivos en la salud. Las pieles de maní contienen niveles más altos de antioxidantes que el maní mismo, e incluso más que el té verde o el vino tinto. Los resultados de tostado en los niveles más altos de compuestos fenólicos, mientras que la ebullición resulta en niveles más altos de resveratrol. La próxima vez que busque cacahuetes ricos en antioxidantes para un refrigerio o para hacer su propia mantequilla de maní, deje las pieles para producir más nutrición y beneficios de salud positivos.