La seguridad de la salsa Alfredo durante la gestación
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La salsa Alfredo se originó en Roma a principios del siglo XX, cuando el maestro Alfredo di Lelio combinó ingredientes selectos para satisfacer y nutrir a su esposa embarazada. La salsa simple pero sabrosa se sirvió originalmente sobre fettuccine, o fideos de huevo, que absorben el rico sabor graso de la salsa. El plato de Alfredo di Lelio sigue siendo un favorito entre las personas en todas las etapas de la vida, incluido el embarazo. En general, los platos que contienen salsa Alfredo son seguros para las mujeres embarazadas.
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Seguridad alimentaria en el embarazo
La American Pregnancy Association, APA, insta a las mujeres embarazadas a tener precaución al seleccionar alimentos, ya que muchos alimentos populares pueden causar complicaciones graves para el madre o niño por nacer. La APA insta específicamente a las mujeres a evitar los productos lácteos crudos, no pasteurizados, ya que estos pueden contener listeria, una forma de bacteria responsable del aborto espontáneo, muerte fetal e infecciones en el recién nacido. Según los Centros para el Control de Enfermedades, las mujeres embarazadas representan el 17 por ciento de los casos diagnosticados de infección por listeria. Las precauciones adecuadas son esenciales para la salud de la madre y el bebé.
Ingredientes
Tradicionalmente, la salsa Alfredo era un alimento muy simple que contenía pocos ingredientes. La receta original de Alfredo di Lelio contenía partes iguales de mantequilla sin sal y queso parmesano rallado. En los Estados Unidos, donde la mantequilla no pasteurizada es rara, la salsa Alfredo tiene poca o ninguna posibilidad de contaminación, especialmente porque se cocina a fondo antes de servir. Las extrapolaciones de esta receta pueden incluir una variedad de especias y condimentos, como pimienta, crema, leche, ajo, cebolla, champiñones o almidón. Ninguno de los ingredientes comúnmente usados en la salsa Alfredo conlleva ningún riesgo específico para las mujeres embarazadas.
Nutrición
Aunque el riesgo de enfermedad de la salsa Alfredo es bajo, las mujeres embarazadas no deben excederse en los alimentos grasos. La salsa Alfredo tradicional contiene cantidades excesivas de grasas saturadas, que pueden ser perjudiciales para la salud de una futura madre. Heidi Murkoff, autora de la serie "Qué esperar", recomienda que las mujeres embarazadas no consuman más del 30 por ciento de sus calorías de la grasa. El exceso de grasa en la dieta durante el embarazo puede hacer que las mujeres aumenten demasiado de peso, lo que puede ser difícil de descartar después del nacimiento del bebé.
Consideraciones
Las precauciones generales pueden ayudar a prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos durante todas las etapas del embarazo. Para prevenir la infección por la listeria, los Centros para el Control de Enfermedades instan a las mujeres embarazadas a cocinar todas las carnes, los huevos y los productos lácteos a fondo antes de comerlos. La salsa Alfredo casera hecha de mantequilla sin pasteurizar debe calentarse a 160 grados Fahrenheit como mínimo para destruir posibles rastros de listeria.Además, las mujeres embarazadas deben lavar a fondo todas las frutas y verduras para eliminar las bacterias que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
