Stevia y la dieta Atkins

Alterar el metabolismo mediante la manipulación de la dieta es una forma efectiva de perder peso no deseado. Varios sistemas de dieta, incluida la dieta Atkins, afirman que los sustitutos del azúcar ayudan al proceso de quema de grasa del cuerpo al reducir la cantidad total de carbohidratos disponibles para el combustible. Mientras que muchos sustitutos del azúcar están disponibles para su uso, los sustitutos del azúcar como la Stevia están ganando popularidad.

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Stevia

Durante siglos, Japón y otros países fuera de los EE. UU. Han usado Stevia (pronunciado ste-ve-uh) con fines medicinales y como edulcorante herbal natural. Originaria de Centro y Sudamérica, las hojas de la Stevia Rebaudiana Bertoni producen extractos conocidos como rebaudiósido A (Reb A) y esteviósido. Los edulcorantes purificados basados ​​en Reb A se utilizan como ingrediente en alimentos y bebidas como Sprite Green, Sobee Lifewater y Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Los extractos son de 200 a 300 veces más dulces que el azúcar. Stevia está disponible en forma de polvo y líquido.

Seguridad

Después de años de escrutinio científico y público, la Comisión Mixta de Expertos en Aditivos Alimentarios de la Organización Mundial de la Salud (OMS) concluyó en junio de 2008 que los extractos de estevia altamente purificados eran seguros para su uso general edulcorantes a propósito. Este respaldo se hizo eco en la edición de julio de 2008 de "Food Chemistry Toxicology" y agregó que debe "producirse según las especificaciones de calidad alimentaria y de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación" para el consumo humano seguro. El 17 de diciembre de 2008, la FDA colocó Reb-A en su lista GRAS (generalmente considerado como seguro). Se aprobó a Cargill, fabricantes de Truvia y Merisant, fabricantes de PureVia, para comercializar a gran escala stevia como edulcorante.

Plan Atkins

El plan de la dieta Atkins se basa en una progresión a través de cuatro fases de restricción de carbohidratos. La fase uno, la fase de inducción, restringe el consumo de carbohidratos a 20 g por día.Los vegetales proporcionan la principal fuente de carbohidratos. dos, la Fase de Pérdida de Peso Continua, permite un aumento semanal de carbohidratos en forma de selecciones ricas en fibra y nutrientes. Cuando las mesetas de pérdida de peso, los carbohidratos se reducen en 5g cada semana hasta que se reanude la pérdida de peso. Fase Tres, el Pre-Mantenimiento Fase, permite un 10g aumente en carbohidratos cada semana mientras continúe la pérdida de peso muy gradual. La Fase de Mantenimiento de por Vida, Fase Cuatro, fomenta una variedad de selecciones de alimentos mientras controla la ingesta de carbohidratos.

Recomendaciones

El azúcar de mesa está limitado a tres cucharaditas por día durante las cuatro fases de la dieta de Atkins. Los edulcorantes no calóricos deben limitarse a tres paquetes por día y se cuentan como 1 g de carbohidratos. El Dr. Atkins sugiere probar todos los tipos de edulcorantes no calóricos basados ​​en el gusto y la tolerancia personal.Stevia es un edulcorante altamente concentrado; por lo tanto, es bueno estar al tanto de las sustituciones apropiadas. Esto mejorará la tolerancia y el resultado en las recetas. Dos o tres gotas de stevia líquida equivalen a una cucharadita de azúcar. Una mitad del paquete o 3/8 cucharadita de stevia en polvo es equivalente a una cucharadita de azúcar. Información de conversión más detallada está disponible en línea.

Precaución

La stevia es un sustituto seguro del azúcar. Se puede usar durante las cuatro fases de la dieta Atkins. Sin embargo, los consumidores deben ser conscientes de las limitaciones asociadas con el uso a largo plazo de planes de dieta baja en carbohidratos como Atkins. En un número de 2007 de la revista Journal of American Medical Association, el investigador principal, el Dr. Christopher Gardener, dijo que aunque la pérdida de peso era más efectiva en individuos que seguían una dieta de menos de 20 g de carbohidratos por día que los niveles más altos de carbohidratos, había no hubo diferencia significativa después de 12 meses. Por lo tanto, se sugiere mantener la ingesta diaria total de carbohidratos en no menos del 45 por ciento de las calorías diarias.