Comida con Lactobacillus
Tabla de contenido:
- Video del día
- Yogur y kéfir
- Leche acidophilus
- Miso & Tempeh
- Chucrut
- Suero de leche, crema agria, queso
- Suplementos
Lactobacillus es una bacteria del ácido láctico que se encuentra naturalmente en el tracto gastrointestinal y la vagina. Existen muchas cepas de lactobacillus y se usan comúnmente para procesar y fermentar alimentos. Lactobacillus se considera un probiótico, un microorganismo vivo que puede beneficiar la salud cuando se consume. Los beneficios de lactobacillus en la dieta incluyen intolerancia a la lactosa reducida; prevención de infecciones por hongos; control sobre la diarrea y los síntomas asociados con el síndrome del intestino irritable; prevención de cáncer, alergias y eccema; inmunidad mejorada e infecciones menos severas; y disminuyó el colesterol.
Video del día
Yogur y kéfir
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L. acidophilus, L. bulgaricus y L. plantarum son todas las cepas de lactobacillus utilizadas para hacer yogur y kéfir, un producto similar al yogur originario de Turquía y Persia. Los cultivos bacterianos se agregan a la leche para fermentar y espesar el producto final. Los estudios publicados en el "Journal of the American College of Nutrition" y en "Annals of Internal Medicine" descubrieron que comer yogur tenía el potencial de reducir el riesgo de enfermedad coronaria e infecciones por hongos.
Leche acidophilus
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Lactobacillus acidophilus se agrega a la leche por sus propiedades probióticas y porque se cree que es más fácil de digerir que la leche normal para las personas con intolerancia a la lactosa. Hay dos tipos de leche acidófila: la leche dulce se refrigera inmediatamente después de agregar la bacteria, mientras que una versión agria se deja fermentar antes de la refrigeración.
Miso & Tempeh
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Miso es una pasta de soja fermentada, y el tempeh está hecho de la fermentación de semillas de soja enteras; ambos se usan en la cocina asiática. Lactobacillus se usa durante la fermentación para controlar el crecimiento de bacterias indeseables.
Chucrut
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El chucrut se fermenta de forma tradicional con bacterias naturales que se encuentran en el repollo; sin embargo, en la fabricación comercial, se agrega un cultivo bacteriano. La chucrut que ha sido pasteurizada no contiene lactobacillus porque el proceso de pasteurización mata a la bacteria.
Suero de leche, crema agria, queso
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Lactobacillus y otras bacterias como el estreptococo se utilizan para elaborar un poco de suero de leche, crema agria y queso. El proceso para elaborar estos productos es muy similar al del yogur, pero difiere en la variedad de bacterias utilizadas y la duración de la fermentación. Los cultivos bacterianos utilizados para hacer queso agregan ácido y sabor al producto final.
Suplementos
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Los suplementos de Lactobacillus vienen en tabletas, cápsulas y formas líquidas. La dosis a la que un suplemento es beneficiosa se está investigando, y las diferentes marcas de suplementos pueden contener diferentes cepas y dosis. Según los Institutos Nacionales de la Salud, los posibles efectos secundarios de los suplementos de lactobacillus son calambres abdominales y gases, que pueden controlarse al limitar la dosis que se toma.
