Receta francesa de ensaladas de lentejas y remolacha dorada

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Esta ensalada es una comida satisfactoria, dice Mary Hartley, RD, creadora de AskMaryRD. com. "Es una mezcla compleja de ácido y aceite amargo y dulce, con textura y color contrastantes; y si bien cada ingrediente es saludable, el ingrediente energético es la poderosa lenteja ", dice. "Si su dieta se compone de solo 10 alimentos, las lentejas tendrían que ser una: se cargan con fibra soluble e insoluble, ácido fólico, vitaminas B y una gran cantidad de minerales importantes y traza. Una porción proporciona el 55 por ciento del [valor diario] de vitamina C y el 35 por ciento del [valor diario] de hierro. "A Hartley le encanta comer (y compartir) esta ensalada vegetariana, pero le da crédito a la bloguera Leela Cyd de LeelaCyd. com para crearlo.

INGREDIENTES

SIRVE 6

• 1 1/2 tazas Lentejas Puy
• 3 tazas Agua corriente
• 4 Remolachas, crudo
• 1 taza Radicchio
• 1 / 4 taza de aceite de oliva
• 100 g de jugo de limón crudo
• 1/4 taza de alcaparras
• 1/4 taza de chalotes
• 2 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de miel

INSTRUCCIONES

1 Ingredientes: 2/2 tazas de Lentejas Puy francesas, enjuagadas y recogidas (asegúrese de quitar cualquier roca o escombros) 3 tazas de agua4 remolachas, cortadas ásperamente5 radicchio de cabeza, áspero picado6 puñado de hierbas frescas picadas (Cyd le gusta el tomillo, el perejil italiano y la albahaca, pero dice que cualquier combo lo hará) 7 generoso aceite de oliva glug8 Zumo de 1 limón9 / 4 taza de alcaparras10 chalotas, picadas11 cucharadas de mostaza12 cucharada de miel13 Sal y pimienta al gusto14 15 Instrucciones: 16 Precalienta el horno a 400 grados F. En una sartén grande, extiende la remolacha uniformemente y agrega un poco de aceite de oliva. Cocine por unos 15 minutos. Agregue lentejas y 3 tazas de agua, cubra con papel de aluminio y vuelva al horno por otros 30 minutos o hasta que las lentejas estén listas. Prepare la vinagreta mientras tanto: en un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, el limón, las alcaparras, la cebolla, la mostaza, la miel, las hierbas frescas, la sal y la pimienta. Deje de lado. 17 18 Una vez que las lentejas estén listas, vístelas con vinagreta, espolvorea hierbas y achicoria, y añada para incorporar. Sazone con sal y pimienta (ajustando el ácido y los aceites a su gusto). Este sabor de ensalada es aún mejor al día siguiente, cuando los sabores se han fundido por completo, pero también es delicioso cuando se sirve inmediatamente.19 20 Rinde 6 porciones21 22 Por porción (6 porciones): 312 calorías, 9 g de grasa, 1 g de grasa saturada, 46 g de carbohidratos, 18 g de fibra, 400 mg de sodio, 16 g de proteína23 receta proporcionada por Leela Cyd de LeelaCyd. com.

INFORMACIÓN DE NUTRICIÓN

306 CALORIES POR PORCIÓN

Tamaño de la porción: 1 porciones

10g Grasa

39g Carbohidratos

15g Proteína

% DV *
Grasa total 10g	14%
Grasa saturada 1g
Colesterol 0mg	0%
Sodio 312mg	13%
Hidratos de carbono 39g	19%
Fibra dietética 8g
Azúcares 10g
Proteína 15g	10%
* El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una ración de comida a una dieta diaria. 2 000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.

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