Fideos de ajo (también conocidos como Fideos de aderezo) Receta

1. PREP
2. 10 m

• COCINERO
• 20 m
• TOTAL
• 30 m

¿Quién no ama los fideos garlicky? En esta receta adictiva de Starry Kitchen de Los Ángeles, los fideos están casados ​​con schmaltz (en yiddish para grasa de pollo, si no lo sabías), mantequilla marrón y una generosa cucharada de ajo picado. Ya sea que quieras o no besar a tu bebé después de un plato con estos fideos, ¡esa es tu elección!

INGREDIENTES

PORCIONES 4

• 11 oz Espagueti
• 1/2 cucharada Mantequilla clarificada
• 1/2 cucharada Grasa, pollo
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de caldo, instantáneo, sabor de pollo
• 1 cucharadita de salsa de ostras
• 1 cucharadita de salsa de pescado
• 1 cucharadita de azúcar granulada (blanca)
• 2 cebolletas medianas
• 2 oz de chalotes fritos
• 1 / 8 cucharaditas de pimienta negra
• 1/4 taza de queso parmesano rallado

INSTRUCCIONES

1 NOTA: Puede usar espagueti, linguini, fideos Quon Yick de ancho medio, lo que sea que flote su bote. 2 Como ya hemos dado una amplia selección de fideos, déjenos esto claro: preferimos los fideos "al dente". No sé de qué se trata la gente que se ha acostumbrado tanto al exceso de Coca-Cola Olive3 Garden-esque sobre fideos y por qué la gente espera al dente en lugares italianos y no tanto en lugares asiáticos. Tsk tsk! Obtener un poco de masticar. Obtener algo de mordida Los chinos inventaron fideos antes de que Marco Polo los traiga de vuelta, y ahora es el momento de reclamar lo que originalmente era nuestro (o "de ellos", ya que soy vietnamita) y no dejar que los italianos se tomen la gloria por ser TOC sobre fideos. 4 Llevar una olla de agua a hervir a fuego alto. Añade una pizca de sal. Una vez que el agua hierva, arroja los fideos. Inicie un temporizador para realizar un seguimiento de su tiempo de cocción de fideos óptimo personal. 5 Mientras los fideos cocinan, prepare un baño de agua con hielo en un tazón grande para sorprender. (Si estás cocinando un pequeño lote de fideos, enjuagarlos en un colador con agua fría también está bien. Solo asegúrate de pasar los fideos debajo del agua hasta que se enfríen por completo y no puedas sentir calor en ellos). 6 Revuelva los fideos de cocina a menudo. Saca todo ese almidón de ellos. Si son fideos más delgados, yo diría que revisen la marca de 5 minutos y cada minuto subsiguiente después hasta que obtengan una buena mordida en los fideos. 7 Ten en cuenta que la cocción al dente con muchos fideos secos deja al medio crudo. ¿Pero a quién le importa lo que tus ojos te digan? ¿Qué te dicen tu boca y tu lengua? (¿Tiene buen sabor? ¿Necesita cocer un poco más? Confía en ti mismo, "¡usa la fuerza, Luke!") 8 Una vez que los fideos estén cocidos a tu gusto, inmediatamente córtalos en el baño de agua con hielo de 1 a 2 minutos.Eliminar, luego transferir a un colador. Enjuague rápidamente cualquier almidón restante. 9 Brown la mantequilla clarificada. Agregue mantequilla marrón y pollo schmaltz * a una sartén a fuego medio-bajo (¡no queme la mantequilla!). Brown el ajo. A continuación, agregue el caldo, la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar. Mezcle hasta que la salsa se vuelva de un color uniforme. 10 Ahora aumente a fuego medio-alto y agregue los fideos, mezcle rápidamente, lance, voltee la sartén un poco (si está cómodo y es bueno en eso) para cubrir los fideos usando el calor para cocinar rápidamente ese sabor tan bien que el color de la salsa impregna cada fideo como si el lado oscuro de la Fuerza se hubiera apoderado y no quedaran colores de fuerzas rebeldes anteriores (¡porque el lado oscuro en este caso es SABOR!). Retire del fuego y transfiera a un plato. Luego haz ese movimiento giratorio con tus manos o tenazas para que los fideos parezcan un plato de fideos de chef. Adorne con chalotes picados, chalotes fritos, pimienta negra y queso parmesano recién rallado. 11 * Si no puedes encontrar y / o eres demasiado perezoso para hacer schmaltz, dobla sobre la mantequilla marrón - CASI será tan bueno. 12 DE AVENTURAS EN COCINA ESTRELLADA: 88 recetas inspiradas en Asia del restaurante subterráneo más famoso de Estados Unidos. Copyright © 201 por Nguyen Tran. Reproducido con permiso de HarperOne, una división de HarperCollinsPublishers. 13 Solicite su copia del libro aquí: // harperone. hc. com / adventuresinstarrykitchen

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

452 CALORIES POR PORCIÓN

Tamaño de la porción: 1 cuencos de fideos

13g Grasa

69g Carbohidratos

15g Proteína

% DV *
Grasa total 13g	19%
Grasa saturada 4g
Colesterol 19 mg	6%
Sodio 652 mg	27%
Hidratos de carbono 69g	34%
Fibra dietética 3g
Azúcares 6g < Proteína 15g
10%	* El% de valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una ración de comida a una dieta diaria. 2 000 calorías al día se usan para consejos generales de nutrición.
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