Cómo conseguir carne de falda tierna

El filete de falda se corta del área del buey que se encuentra entre la pechuga y el filete de flanco en el abdomen del buey. Debido a que el filete de falda se toma de un área de músculo que se usa con frecuencia, se sabe que es un corte duro de carne. La mejor manera de obtener un filete de falda tierna es cocinarlo rápidamente a una temperatura alta para descomponer la grasa y sellar los jugos naturales. No es necesario usar ablandador o técnicas de ablandamiento cuando cocina la carne adecuadamente.

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Paso 1

Enjuague bien la carne con agua fría. Seque la carne con una toalla de papel y deseche la toalla de papel.

Paso 2

Sazone la carne con sal, pimienta y condimentos y coloque la carne en una tabla de cortar para que se asiente durante 30 minutos antes de cocinarla. Permitir que la carne llegue a la temperatura ambiente garantizará una cocción pareja.

Paso 3

Caliente el aceite de oliva a una altura media en la sartén. Coloque el bistec en la sartén y cocine de tres a cuatro minutos.

Paso 4

Voltea el filete con pinzas de metal. Cocine la carne durante otros tres o cuatro minutos en el otro lado para un centro medio raro.

Paso 5

Retire la carne de la sartén y colóquela en un plato para que descanse por lo menos 10 minutos antes de cortar para permitir que los jugos naturales se redistribuyan a través de la carne.

Paso 6

Corta la carne en un sesgo y contra el grano. Eso ayudará a que sea más fácil masticar.

Cosas que necesitará

• Filete de falda, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Condimentos
• Sartén grande
• Tenazas de metal

Consejos

• Los condimentos que combinan bien con el bistec de falda incluyen tomillo, comino, cebolla y ajo. No cocines un bistec de falda más allá del medio porque se pondrá duro.