Cómo reemplazar la gelatina con pectina

Tanto la gelatina como la pectina son espesantes utilizados para hacer tartas, mermeladas, gelatinas y glaseados. La gelatina proviene de la carne o el pescado como subproducto de los jugos que se liberan durante la cocción. La pectina se deriva de las plantas y es la sustancia que da estructura a las paredes celulares de frutas y vegetales. Reemplazar la gelatina con pectina puede no dar la textura deseada en el producto final. La pectina reafirma más que la gelatina, que sigue siendo almibarada. No existe un método de sustitución exacto para los dos, así que espera experimentar para lograr los mejores resultados.

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Paso 1

Consulte la receta para ver las cantidades de gelatina y azúcar. Algunas recetas que requieren gelatina usan miel o edulcorantes artificiales. La pectina debe tener azúcar para gelificar adecuadamente.

Paso 2

Use 5 tazas de azúcar por cada paquete de pectina en polvo. Use 3. 5 tazas de azúcar por cada bolsa de pectina líquida. Retire todos los edulcorantes artificiales o miel de la receta.

Paso 3

Prepare el plato como lo indica la receta. Agregue azúcar a las mezclas de pectina calentadas si no se espesa según lo deseado.

Consejos

• Un paquete de pectina seca tiene 325 calorías por cada 100 g. La pectina líquida tiene 11 calorías por cada 100 g. A 1 onza el paquete de gelatina tiene 94 calorías o 335 por 100 g.