Higiene personal y seguridad alimentaria

La inocuidad de los alimentos no solo se determina mediante el saneamiento adecuado, el almacenamiento de alimentos o los métodos de limpieza. La higiene personal es un factor importante en la seguridad alimentaria también. Las manos sucias, la ropa sucia, el pelo descubierto y los hábitos inadecuados en una cocina pueden causar la contaminación de alimentos a través de bacterias, suciedad o gérmenes. Cuando ocurre contaminación de alimentos, quienes consumen la comida pueden experimentar enfermedades como intoxicación alimentaria.

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Lavado de manos

Las manos deben lavarse después de ingresar al área de manipulación de alimentos, así como también después de usar el baño, usar un pañuelo de papel, comer, beber, fumar, usando productos de limpieza o manipulando alimentos crudos. De acuerdo con la Food Safety Knowledge Network, una técnica adecuada de lavado de manos consiste en frotar la piel durante al menos veinte segundos, incluido el dorso de las manos y entre los dedos. Se puede usar un cepillo para limpiar debajo de las uñas. Las manos deben enjuagarse a fondo y luego secarse con una toalla desechable o secador de aire.

Ropa

La ropa usada en las áreas de manipulación de alimentos debe estar limpia y sin botones ni suciedad que pueda caer dentro de la comida. Deben evitarse las mangas largas, ya que las mangas pueden tocar la comida y las fibras pueden caerse y causar contaminación. La ropa protectora, como delantales o uniformes que se usan solo en el área de manipulación de alimentos, puede prevenir aún más la contaminación de la suciedad o las fibras que se encuentran en la ropa.

Accesorios

Las joyas como relojes, pulseras y anillos pueden entrar en contacto directo con los alimentos. Dado que estos artículos pueden contener suciedad, gérmenes y bacterias, las joyas deben usarse con moderación. Los pendientes también pueden caerse y caer en la comida, y los largos collares colgantes también pueden transportar bacterias a los alimentos. Otros accesorios, como clips de dinero y ataduras para el cabello que se usan alrededor de la muñeca, pueden causar contaminación si entran en contacto con los alimentos. Si se deben usar joyas alrededor de los alimentos, debe estar limpio y seguro.

Pelo

Dado que el cabello se desprende fácilmente y puede causar enfermedades si es consumido por otros, es higiénico y más seguro cubrir la cabeza cuando se está en un área de manejo de alimentos. Esto se puede hacer con un sombrero limpio o una redecilla. La suciedad y las bacterias se pueden encontrar en el vello facial, por lo que cualquier vello facial debe mantenerse limpio. Si el vello facial es largo, debe cubrirse también. También es higiénico evitar el cepillado o el manejo del cabello en un área de preparación de alimentos.

Hábitos saludables

Cualquier persona que actualmente esté enferma o se esté recuperando de una enfermedad debe mantenerse alejado de la cocina. Incluso si se practican técnicas adecuadas de lavado de manos y no hay estornudos ni toses directamente en la comida, simplemente respirar alrededor de los alimentos puede propagar la enfermedad. Se debe evitar fumar, escupir y masticar en la cocina.Las heridas deben cubrirse con un vendaje limpio y las uñas deben mantenerse cortas.